Mevsimlerle Gelen Lezzetler

Yaptığım her işten ayrı keyif aldım ve her kitabımı ayrı sevdim,
ancak tahmin edersiniz ki [2002de yayımlanan] ilk göz
ağrım Mevsimlerle Gelen Lezzetlerin yeri hep ayrı oldu. O
zaman belki toplumumuz için biraz erkendi bu tarz bir yemek
kitabı yayımlamak. Oysa bugün artık deniz tuzu sadece süpermarketlerde
değil baharatçılarda dahi bulunuyor, sağlıklı
beslenmenin önemi hepimizin diline pelesenk olmuş durumda.
Yine de bunca konuşulmasına rağmen hâlâ bu konudaki
bilgilerimizin sığ olduğunu söylesem bana kızmazsınız değil
mi? En sağlıkçı doktorların, diyetisyenlerin bile kış günü
çıktıkları televizyon programlarında yaz sebzelerinden bahsetmelerini,
onlarla hazırlanan yemek tariflerini anlatmalarını
hep şaşkınlıkla izliyorum. Oysa (kitapta anlattığım gibi)
doğada her şeyin bir mevsimi vardır, onu mevsimi dışında
üretip tüketmek sadece insana özgü bir olgudur ve bu kadar
bilgiye rağmen hâlâ sağlıksız olmamızın en büyük nedenlerinden
biridir. Bu kadar sağlıktan bahsedilirken bunca
önemli bir konuya dikkat edilmiyor olmasını anlayabilmem
zor, ancak her değişim gibi yiyecekleri mevsiminde ve olabildiğince
doğal halinde tüketmek de zaman içinde toplumun
her kesimince benimsenecek.
Doğanın döngüsüne uygun, toplam 176 özel tarifle, ağzının
tadını bilenlere dört mevsim afiyet olsun.