Menü Yönetimi ve Menü Planlama

Söz konusu temel ihtiyaç beslenme ve iyiden-iyiye değişen yeni şekli için Gastronomi İşletmeleri çırpına dursun; iş artık Eğitim Kurumlarına da bir branş olarak eklenmeye başlanmıştır. Milli Eğitime bağlı Kız Meslek Liseleri ve Anadolu Otelcilik Turizm Meslek Liselerinden başlamak üzere, üniversitelerin Meslek Yüksek Okulları ve son yıllarda kurulmaya başlanan Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümlerinde; Yiyecek ve İçecek konusu hemen her yönüyle titiz bir şekilde ele alınır olmuştur. İşte titizlenmiş Gastronomi İşletmeciliğinde, olmazsa olmaz kabul edilen bir yönetim aracı olan Menü Yönetimi, tam da bu noktada yardımımıza koşmaktadır. Menü Yönetimi, Gastronomi İşletmeciliğinin Tartışmasız Biricik Rehberidir! Biz de bu çalışmada Menü Planlamayı, Gastronomide Menü Yönetimi ilkeleri üzerinden görmeye çalıştık.

Bu çalışma öncelikle yazarı tarafından, Temmuz / 2009da İstanbul Üniversitesi Sosyal Bilimle Enstitüsü Turizm Ana Bilim Dalında; Gastronomide Menü Yönetimi başlığı altında, bir Yüksek Lisans Tezi olarak verilmiştir.

İçerik
1. Bölüm: Gastronomi
- Gastronominin Tanım ve Tarihçesi
- Gastronominin Kapsamı, Önem ve Amacı

2. Bölüm: Menü
- Menünün Tanım ve Tarihçesi
- Menüde Yapı
- Menüde İçerik
- Menüde İşlev
- Menüde Süreç
- Menüde Malzeme
- Menüde Planlama
- Menüde Sınıflama
- Menüde Güncelleme
- Menüde Üretim
- Menüde Gıda Güvenliği
- Menüde Uyum ve Sofra

3. Bölüm: Tamamlayıcı Çalışmalar
- Menüde Maliyet
- Menüde Fiyat
- Menüde Maliyet Kontrolü (Cost-Controll)
- Menüde Değerlendirme
- Menüde Tasarım
- Menüde Pazarlama