Konaklama İşletmelerinde Yiyecek İçecek Yönetimi

Özet: Kitabının iki amacı vardır. Birinci amacı, turizm ve otel işletmeciliği yüksük okullarında okutulan bu dersin öğrencilere ve öğretim elemanlarına katkı sağlamasıdır. İkinci amacı ise, konaklama işletmelerinin yiyecek-içecek birimleri ile bağımsız çalışan yiyecek-içecek işletmelerinde çalışan yöneticilere ve çalışanlara ek bilgi sağlamaktır. Sektörde çalışanların bu kitabı daha iyi anlayabilmeleri için, yiyecek-içecek yönetiminde belirli süre çalışmış ve belirli bir deneyim kazanmış olmaları gerekmektedir. Bu kitap, her iki kesimde de çalışanların temel bilgilerini geliştirmek ve yeni gelişmelerden onları haberdar etmeyi amaçlamaktadır. İçerik: Birinci Ünite: Yiyecek İçecek Endüstrisi İkinci Ünite: Yiyecek İçecek İşletmelerinde Yönetim Süreci Ünite Üç: Menü Planlama Ünite Dört: Menü Kartları Ünite Beş: Satin Alma Ünite Altı: Teslim Alma Ünite Yedi: Depolama Ünite Sekiz: Depodan Mal Çıkarma Ünite Dokuz: Yiyecek-İçecek Kontrolüne Giriş Ünite On: Yiyecek- İçecek Kontrolü Ünite Onbir: Yiyecek Maliyet Kontrolü Ünite Oniki: Sanitasyon Ve Gıda Güvenliği Ünite Onüç: Yiyecek İçecek Yönetiminde Üretim