17 Bölmeli Mutfak (Osmanlıca-Latince)

17 Bölmeli Mutfak; Aşçılık Milli Takım Kaptanlarından Esat Özata, İkbal Gürpınar ve Dr. Ümit Aktaş'ın katkıları ile Pakize AÇIKEL tarafından yayına hazırlandı.

Osmanlı yemekleri konusunda dersler veren Pakize AÇIKEL, tecrübelerini 17 Bölmeli Mutfak isimli doğal, sağlıklı, ekonomik ve pratik tariflerden oluşan eserinde topladı.

Aşçılık Milli Takım Kaptanlarından Esat Özata'nın tecrübeleri, bölüm başında İkbal Gürpınar'ın yazmış olduğu sunuş yazısı ve Dr. Ümit Aktaş'ın önerileri çalışmaya ayrı bir renk katıyor.

Kitap Hakkında Neler Dediler?

Esat ÖZATA- "Aşçı Milli Takımı Direktörü" Yazmış olduğun bu güzel kitap, onu okuyan insanların hayatlarını şenlendirip kolaylaştıracaktır.

İkbal Gürpınar- "TV Programcısı-Yazar" Bu kitap bir HAYAT KİTABI aslında... Hayatında bir kere bile "Yorgunum, mutsuzum!" kelimelerini kullanmamış bir bayanın HAYAT BİLGİSİ KİTABI!

Dr. Ümit Aktaş- "Akupunktur Uzmanı, Fitoterapi (Bitkilerle Tedavi) Uzmanı" Tez canlı kişiliğinin yansıması olan pratik çözümlerİ, yaşamımızı kolaylaştırmak için basit formüller halinde sunuyorsun.
Bu güzel kitabın, okuyan herkes için faydalı olmasını diliyorum.

Bu eser Osmanlıca Türkçesi ve Günümüz Türkçesi karşılaştırmalı olarak basılmıştır.

İçindekiler:
17 Bölmeli Mutfağa Girerken
İkbal'den Mutfağımıza Dair Mutlu Hatıralar
17 Bölmeli Mutfağa Hoş geldiniz!
1.Bölme: Kahvaltılık Ürünler
-Kabarmış bir omlet yapmak için
-Tost yemeyi seviyor ve hazırlamaya vaktimiz olmuyorsa
-Zeytin ezmesini kendimiz yapalım
-Beyaz peynir için birkaç önerimiz var
-Kaşar peyniri için önerimiz
-Tereyağı için mutlu önerilerimiz
-Fındık ezmemizi evde hazırlayalım
-evde Kolay ve katkı maddesi olmayan sucuk yapalım
-Sosimizi evde kendimiz yapalım
-Kahvaltının en önemli malzemelerinden biri yumurta
2.Bölme: Reçeller
-Reçelin kıvamını tutturmak ve daha lezzetli hale getirmek istersek
-Reçellerin meyveleri dağılsın istiyorsak
-Vişne reçelini daha lezzetli hale getirmek için
3.Bölme: Pratik Yemek Yapmak
-Şifa kaynağı tarhana
-Brokoli Çorbasına ne dersiniz?
-Mercimek çorbasını pratik bir şekilde yapalım
-Köz tadında domates çorbası yapalım mı?
-Kuru fasulye ve nohudu, kolayca pişirebilecek hale getirmek için
-Maydanoz, dereotu nane gibi yeşilliklerin tazeliğini korumak için
-Sebzeleri daha lezzetli hale getirmek için
-Enginar soyarken zorluk mu? Çekiyoruz?
-Havuç pişirirken yapılması gerekenler
-Ispanak ya da semizotu pişirirken dikkat edilmesi gerekenler
-Zeytinyağlı sarmalar daha lezzetli olsun
-Pasta görünümünde Kolay sarma yapalım
-Görüntüsü mükemmel ve lezzetli fırında patates yapalım
-Patatesle görsel şölen yapalım
-Yufkadan salata çanakları hazırlayalım
-Evde kumpirimizi kendimiz yapalım
4. Bölme: Et, Tavuk ve Balıklar
-Et pişirdiğimizde sert mi oluyor?
-Izgara etleri yumuşacık pişirilmek için
-Elimizin altında lezzetli Et suyumuz olsun
-Et ya da tavuk pişirirken farklı lezzetler arayanlar için
-Tavuğun nar gibi kızarmasını ister misiniz?
-Haşladığımız tavukları lezzetlendirmek için ne yapalım
-Balık kızartacağımız zaman
-Balığı buğulanmış sevenlere
-Izgara Balık yapmak istiyorsak
5.Bölme: Pilavlar
-Pilavın tane tane olmasının sırrı
-Kalan pilavlarımızı tazeleyelim
-Hiç nar ekşili pilav yediniz mi?
-Neşeli ve renkli pilav yapmak istiyorsak
-Bulgur pilavını unutmayalım
-Makarna pişirmenin incelikleri
6.Bölme: Salatalar
-Lezzetli kısır yapmak için
-Elimin altında hazır salatam olsun diyenlere
-Pratik bir kırmızı biber salatamız var
-Deniz börülcesinden güzel bir salata yapalım
-Tok tutan tavuklu salata yapmak için
-Çağla salatasına bayılacaksınız
-Güzel piyaz yapmak istiyorsak
-İşte yeşilliklerden hazırlanmış güzel bir salata tarifi
-lezzetli bir patates salatası yapalım
-Kalan makarnadan, makarna salatası
7.Bölme: Soslar
-Nar ekşimizi evde kendimiz yapalım
-Zeytinyağlı ile ilgili öneriler
-Salçanın kıvamını tutturmak için
-Tarator sos hazırlamak isteyenler için
-Beşamel sos yapmak istersek
-Lezzetli tavuk sosu hazırlayalım
-Salata soslarımız daha lezzetli olsun
-Çoban salatası için güzel bir sos
-Besin değeri yüksek, lezzetli farklı bir sos
-Elimizin altında her zaman hazır tutabileceğimiz bir sos
-Tavuk veya Et yemekleri yanında kullanmak için zeytinli sos
-Mayonezi evimizde yapalım
-Hardalımızı da evimizde yapalım
8.Bölme: Soğan ve Sarımsaklar
-Sarımsak ayıklamak zor geliyorsa kolaylaştıralım
-Ayıklanmış Sarımsak saklamanın birkaç yolu var
-Sarımsak doğrarken işimiz daha Kolay olsun istiyorsak
-Yemeklerin içinde soğan ve Sarımsak kokusundan hoşlanmayanlar için
-Arpacık soğanlar pişerken dağılmasın
-Soğanlar kavrulurken kararmasını önlemek istiyorsak
-Soğan doğrarken gözlerimiz yanmasın
-Ellerdeki Sarımsak ve soğan kokusundan kurtulmak için
9.Bölme: Turşular
-Turşunun tuz oranını ayarlamak için
-Kurduğumuz turşular suyu içine iyice çekmeli
-Turşuların uzun süre dayanmasının küçük sırları
10.Bölme: Soğuk İçecekler
-Doğal meyve sularımız olsun
-Vazgeçilmez soğuk içeceğimiz limonata
-Değişik bir lezzete ne dersiniz
-Yaz günlerinde domates suyunu ihmal etmeyelim
-Milli içeceğimizi ayrandan asla vazgeçmeyelim
11.Bölme: Sıcak İçecekler
-İyi çay demlemenin detaylarını öğrenelim
-Güzel Türk kahvesi pişirmek istiyorsak
-Fincanda lezzetli kahve yapmak isteyenler varsa, işte yöntemi
-İçecekler arasında süt asla eksik olmasın
-Evde boza yapmaya ne dersiniz?
12.-13.-14.Bölmeler:
-Hamur İşleri, Tatlılar ve Kurabiyeler İçin Mutlu Tarifler
-Bayat ekmekten pizza yapmayı denediniz mi?
-Pastane poğaçası yapmak istersek
-Çıtır Çıtır börek yapmak istersek
-Fincanda pandispanya keki yapalım
-Tarçınlı kurabiye yapalım
-Kırmızı pancar tatlısı denemek istersek
-Güzel bir Helva tarifi
-Lezzetli pastacı kreması hazırlayalım
-Sütlaç seviyorsak İşte güzel bir tarif
15.Bölme: Meyveler
-Portakal, mandalina ve greyfurtu lezzeti bozulmadan saklayalım
-Portakalın suyunu daha İyi çıkarabilmek için
-Avokado nasıl saklanmalı?
-Üzümlerin tazeliğini uzun süre korumak için
-Haşlayacağımız kestanenin daha lezzetli olmasını istersek
-Cevizin kabuğunu kırarken içlerini parçalamadan çıkaralım
16. Bölme: Görme Engelliler Mutrfağı / 145