Gıda Biyokimyası

GIDA BİYOKİMYASI
İÇİNDEKİLER

GİRİŞ

BÖLÜM 1: BİTKİSEL ORGANİZMA.....................................................1
1.1. Hücrenin Yapısı ve İşlevleri..........................................................1
1.2. Hücrelerin Ortak Temel Yapıları...................................................12
1.3. Hücrenin Kimyasal Yapısı...........................................................15
1.4. Bitki ve Hayvan Hücreleri............................................................17
1.5. Bitki Hücrelerinde Farklılaşma ve Doku Oluşumu..............................17
1.6. Bitkinin Organları ve İşlevleri........................................................23
1.7. Bitki Besin Elementleri................................................................26
1.8. Solunum.....................................................................................47
1.9. Bitkilerde Büyüme.........................................................................52
1.9.4. Tohum Oluşumu........................................................................56
1.9.5. Meyvenin Oluşumu.....................................................................57
1.10.Bitki Hormonları...........................................................................57

BÖLÜM 2: HAYVANSAL ORGANİZMA...................................................61
2.1. Hayvan Hücrelerinde Farklılaşma ve Doku Oluşumları..........................61
2.2. Hayvan Organizması ve İşlevleri......................................................68
2.2.2. Solunum Sistemi..................................................................75
2.2.3. Dolaşım Sistemi..................................................................77
2.2.4. Boşaltım Ssistemi...............................................................81
2.3. Hayvanların Yaşam Koşulları.........................................................83
2.4. Hayvanda Enerji Bütçesi...............................................................86
2.5. Hayvanlarda Gelişimin Hormonal Denetimi.......................................87


BÖLÜM 3: İNSAN ORGANİZMASI........................................................89
3.1 İnsan Vücudunun Yapısal Organizasyonu..........................................89
3.2. Vücut Organlarının Biyokimyasal İşlevleri..........................................92
3.2.2. Dolaşım Sistemi.......................................................................100
3.2.3. Solunum Sistemi.............................................................................106
3.2.4. Boşaltım Sistemi......................................................................108
3.2.5. Hareket Sistemi........................................................................110
3.2.6. Sinir Sistemi............................................................................118

BÖLÜM 4: METOBOLİZMA................................................................123

4.1. Katabolik ve Anabolik Yollar..........................................................124

4.2. Metabolizmanın Düzenlenmesi......................................................125
4.3. Hücre İçi Reseptörlerin Geçişi........................................................126
4.4. Hücre Yüzey Reseptörlerinin Geçişi................................................126
4.5. Hücre İçi Mesaj Sistemleri............................................................127

4.6. Diğer Haber Sistemleri.................................................................129
4.7. Canlı Organizmada Çözünmüş Maddelerin Taşınması........................129

4.8. Hayvansal Dokularda Taşıyıcı Sistemlerin Organizasyonu...................136
4.9. Suyun Metabolizmadaki Önemi......................................................137
4.10. Metabolik Enerji........................................................................141


BÖLÜM 5: KARBONHİDRATLARIN METABOLİZMASI............................149

5.1. Karbonhidratların Sindirimi............................................................149
5.2. Karbonhidratların Emilimi ve Taşınması...........................................151
5.3. Karbonhidrat Metabolizmasında Başlıca Yollar..................................152
5.4. Glikoz.......................................................................................153
5.5. Krebs Çevrimi............................................................................159
5.6. Glikojenez.................................................................................163
5.7. Glikojenoliz................................................................................166
5.8. Pentoz Fosfat Çevrimi..................................................................166
5.9. Glikoneojenez............................................................................169
5.10. Glukuronik Asit Yolu..................................................................173
5.11. Organizmada Glikozun Kullanılma Şekilleri.....................................175
5.12. Karbonhidratların Vücut Çalışmasındaki İşlevleri..............................176

BÖLÜM 6: PROTEİNLERİN METABOLİZMASI.......................................177

6.1. Esansiyel Olmayan Amino Asitlerin Sentezleri..................................178
6.2. Amino Asitlerin Bazı Özel Ürünlere Çevrilmesi..................................182
6.3. Protein Sentezi...........................................................................188
6.4. Proteinlerin Sindirimi....................................................................192
6.5. Aminoasitlerin Emilimi ve Taşınması...............................................194
6.6. Aminoasitlerin Metabolizması........................................................195
6.7. Aminoasitlerin Katabolizması.........................................................198
6. 8. Üre Çevrimi..............................................................................203

BÖLÜM 7: NÜKLEİK ASİTLER............................................................207

7.1. Purin ve Pirimidin Bazlar...............................................................207
7.2. Nükleozitler................................................................................208
7.3. Nükleotidler...............................................................................209
7.4. Nükleik Asitlerin Metabolizması......................................................211
7.5. Nükleik Asitlerin Katabolizması.......................................................212
7.6. DNA (Deoksiribonükleik Asit).........................................................215
7.7. RNA (Ribonükleik Asit).................................................................217

BÖLÜM 8: LİPİTLERİN METABOLİZMASI.............................................219

8.1. Lipitlerin Sindirimi........................................................................220
8.2. Lipitlerin Emilimi ve Taşınması.......................................................222
8.3. Lipitlerin Dokular Tarafından Kullanılması........................................223
8.4. Yağ Asitlerinin Sentezi.................................................................225
8.5. Yağ Asitlerinin Metabolizması........................................................229
8.6. Yağların Biyosentezi....................................................................232
8.7. Ketozis - Keton Cisimleri Oluşumu..................................................234
8.8. Kolesterol Metabolizması..............................................................236
8.9. Safra Asitleri ve Tuzlarının Sentezleri..............................................240


BÖLÜM 9: VİTAMİNLERİN METABOLİZMASI........................................243

9.1. Yağda Çözünen Vitaminler............................................................244
9.2. Suda Çözünen Vitaminler..............................................................255
9.3. Vitamin Benzerleri.......................................................................277